柿酢

収穫した柿はまだ少し青いので、数日放置して追熟させる。

柿の皮には酵母菌がたくさんついているので洗わず、キッチンペーパーで汚れを拭き取りヘタを取るだけ。完全無農薬だから安心。

熱湯消毒したビンにつめ込み、仕込み終了。

あとは、2～3日に1回酵母菌を行き渡らせるためかき混ぜる。

右のは仕込み4日目 だいぶドロドロに。

プツプツと酵母の働く音が。

注意するのは、隙間からコバエが入らないように気をつけること。

カビは必ず生えてくるので、カビと酵母菌の戦いを静かに見守る。

出来上がりが楽しみ。