収穫した柿はまだ少し青いので、数日放置して追熟させる。 柿の皮には酵母菌がたくさんついているので洗わず、キッチンペーパーで汚れを拭き取りヘタを取るだけ。完全無農薬だから安心。 熱湯消毒したビンにつめ込み、仕込み終了。 あとは、2~3日に1回酵母…
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